明水餐饮部介绍食品安全管理经验

11月10日，章丘市政府相关部门组织驻章丘高校在山东警察学院召开高教基地食品安全工作会议。我中心明水餐饮部、圣井餐饮部参加交流会，明水餐饮部赵广部长代表我校介绍食品安全管理经验。

附：赵广同志发言

实行“三统一分”的食堂管理模式

确保饮食安全放心

我校对于食堂管理工作非常重视，饮食服务中心是学校具体负责管理食堂工作的正处级直属单位，下设综合部、监督部、采购部和各校区餐饮部7个职能部门。中心对各校区食堂均实行“三统一分”的管理模式，即统一管理、统一采购、统一财务、分校区核算。中心始终坚持“为师生服务”的理念，以“让师生满意”为目标，为师生提供优质高效安全放心的饮食服务。

一、 坚持食堂管理的公益性

学校高度重视食堂的管理工作，始终把食堂管理工作作为学校发展中的一项重要工作，加强组织领导，注重研究与解决食堂管理工作中的实际困难和问题，关注餐厅的建设和运营，关心学生对伙食工作的意见和建议，关怀餐厅工作的一线员工，重视食堂建设与设备设施投入，不断加大对伙食的政策性补贴与支持力度，坚持学生食堂管理的公益性，为做好学生工作提供了可靠的组织保证。

二、 建立健全的监督管理机构

学校成立了以校长为第一责任人的校级伙食安全领导小组，每季度至少召开一次校级伙食工作会议；中心成立了专门的伙食安全监督部，每星期至少对食堂检查一次；校区餐饮部、各食堂配备专职的食品安全监督员，负责食堂日常安全监督检查；食堂一日三餐坚持按规定食品留样；再通过章丘市食品药品监督局的指导和帮助，逐步形成了多层次、全方位齐抓共管的局面，确保了食堂饭菜安全放心。

三、 重视食堂员工队伍建设

我们致力于探索适合员工自身特点的长效培训教育机制，积极创新培训教育方式，由原来的偏重集中学习、侧重集中短期培训、重视技能培训，转变为重视集中学习与个人自学相结合、集中短期培训与日常培训相结合、思想教育与技能培训并重。比如新的《食品安全法》正式实施之前，九月中旬我们就陆续组织员工通过集中、自学等不同形式学习，同时通过大屏幕和挂横幅等形式广泛宣传，10月中旬我们中心邀请省食药局专家对各校区餐厅经理以上管理人员集中进行新《食品安全法》专题培训。

四、 强化管理，规范服务

1.加强采购管理

饮食服务中心对食堂物资一律实行集中招标采购和配送，严格执行《食品安全法》，落实索证索票制度，建立台帐记录，确保无“三无”产品、过期产品进入餐厅。定期召开伙食物资竞争性谈判采购会，确保采购供应竞争择优、廉洁有效。

2.加强成本核算

餐厅规范操作，减少浪费，开源节流，节能降耗，通过严格完善的成本核算，把各类饭菜价格核算准确后明码标价予以公布。

3.加强安全管理

认真学习安全生产方面的规章制度，教育和引导广大员工充分认识安全的重要性，增强安全意识，自觉做到人人讲安全，事事讲安全，杜绝工伤事故发生。餐厅24小时有人值班，安装了电子监控系统，有详细的值班日志，严密做好防盗、防投毒工作。

4.提高服务质量

餐厅以“为学生服务”为宗旨，以提高学生就餐满意率为目标，积极开展“文明窗口”、“爱心窗口”、“服务之星评比”等活动，常年为学生提供低价菜、免费汤、微波炉免费加热。

五、 沟通渠道畅通

饮食服务中心与校团委合作定期召开学生伙食交流座谈会，向广大学生通报食堂管理工作，倾听来自学生的意见和建议，并定期举行“食堂开放日”活动，让广大学生零距离了解食堂。学校为了解学生心声，在校网站主页设立“争鸣苑”信息服务平台，随时了解、广大师生意见和建议，并要求及时给予回复。

六、 取得的荣誉

2013年省级餐饮安全示范单位

2012年章丘市餐饮服务食品安全“示范单位”

2013年章丘市餐饮服务食品安全等级公示“A级”

2015年第三季度济南市食品安全抽查中获得99分的成绩。

以上是我校在食堂管理方面的一些基本做法，不当之处，恳请各位领导、同行提出宝贵意见和建议。

谢谢！