检 查 通 报

2019年12月24日至27日，中心对所属食堂进行了综合安全检查，从检查情况来看，大部分食堂有了较大提升，明水燕山餐厅、圣井二食堂一楼、燕山西苑餐厅一楼、舜耕二食堂现场管理、卫生情况较好，圣井二食堂二楼、燕山西苑餐厅二楼存在问题较多。具体情况通报如下：

1. 明水校区燕山餐厅容器未及时清理，冰箱内食品盒未覆膜，食品留样记录不规范、不完整。

2. 圣井校区主要存在以下问题：一食堂一楼操作间物品放置不整齐，地面有污物，消防设施不齐全；一食堂二楼操作间货架物品未分类分架放置，冰箱内除霜不彻底，外围不够整洁，工具和食材混放，地面有积水，水池清理不彻底，操作台清理不够及时，瓦罐传奇档口盛有直接入口食品的容器有摞放现象；二食堂一楼餐具清洗不彻底，有残留饭渣，个别冰箱外围不整洁；二食堂二楼操作台不够整洁，地面积水较多，湿滑，操作间有私人物品，排风情况较差，导致操作间内蒸汽太大，存有安全隐患；三食堂一楼操作间内空油桶未及时处理，货架物品放置不规范，垃圾桶离操作台太近，易导致污染；三食堂二楼、三楼个别操作间食材容器未分类分架放置。各食堂普遍存在留样记录不规范、不全面，员工培训记录不完整，投诉记录不全面，食品添加剂领用不规范。

3. 燕山校区主要存在以下问题：东苑一楼食材容器未分类分架，消毒间积水较多，消毒流程图不规范，未上墙；东苑二楼走廊窗台有私人物品，消毒柜内容器放置过于紧密，影响消毒效果，操作间4台面不够整洁，自选班组操作台物品放置杂乱，不够整洁，货架容器未分类分架放置；西苑一楼综合加工间4菜板未竖立放置，售饭橱窗不够整洁，西苑二楼售饭橱窗不够整洁，后厨走廊地面、窗台，门窗玻璃油污清理不彻底，风1水池不够整洁，货架容器未分类分架放置，风2菜筐摆放混乱，冰箱内除霜不及时，货架容器未分类分架放置，水池不够整洁；风4冰箱外围不够整洁，物品放置混乱，风6蔬菜存放时间较长，不新鲜，地面不够整洁，风11保鲜点菜柜不够整洁；北苑操作间蔬菜未及时入筐，操作间卫生有待加强。各食堂普遍存在留样记录不规范、不全面，员工培训记录不完整，投诉记录不全面，食品添加剂领用不规范，保洁柜数量不足，导致部分消毒后的餐具存放不当，主食重量不达标。

4. 舜耕校区主要存在以下问题：一食堂蔬菜未及时入筐、冰箱内外不够整洁，尤其是门把手油污较重，水池清理不够彻底，风2操作间物品放置杂乱，冰柜内食材未覆膜存放；二食堂副食加工间1操作台下地面油污、污物较重，有的操作间冰箱未标识，普遍存在货架物品未分类分架放置，主食间、风10冰箱外围不够整洁，风1、风2盛放食材容器不够整洁，风1货架不够整洁，花样间刀具放置不规范。各食堂普遍存在留样记录不规范、不全面，员工培训记录不完整，投诉记录不全面，食品添加剂领用不规范，三食堂未建立台账。

   四个校区普遍存在员工精神风貌欠佳，工作帽佩戴不规范，有头发外露现象。

   以上是本次综合检查发现的主要问题，希望各校区对存在的问题要高度重视，积极整改，同时也希望各校区餐饮部对所属食堂加大监管力度，加强监督检查，及时发现问题，及时解决问题，一定要筑牢食品安全防线，确保师生“舌尖上的安全”。中心将针对存在的问题以例行检查、飞行检查、专项检查等形式进行不定期抽查，对不积极整改以及整改不到位的食堂要按照相关规定进行严厉处罚。

    

    

   山东财经大学饮食服务中心

   2019年12月29日