植物性的食物，都含有一种叫植酸的物质，它能降低食物中的钙、铁、锌等矿物质在人体中的吸收，同时又形成一种不易被人体吸收和对人体健康造成影响的物质——植酸盐。
人体中的钙、镁、铁等离子很容易与植酸结合，形成不易被人体吸收的植酸钙。从而造成人体缺钙，影响人体骨骼形成，影响长高。造成骨质疏松症等。那么有什么物质可阻止这一情况的发生呢？酵母这一生物酶，可有效阻止这一情况的发生。因为酵母中的生物酶可以破坏食物中的植酸，可与植酸结合生成比较稳定的物质——植酸酶。从而避免了植酸盐的形成。
在食物中含有生物酶的物品主要有：酵母（干鲜）、酸奶、黄酒、奶酪，其成品有馒头、面包、发酵饮料等。在平时饮食中可以适当增加以上食品，确保身体的健康。
