饮食服务中心全力做好餐饮服务保障工作

近日，饮食服务中心接受并顺利通过了驻济高校开学条件核验专家组、全省高等学校开学条件督查工作组的开学条件的核验及复核（餐饮管理方面），为开学后返校师生提供了安全、舒适的餐饮保障。在新冠疫情防控期间，饮食服务中心高度重视师生生命安全和身体健康，围绕疫情防控常态化条件下的开学返校做了积极而充分的准备。

中心以《山东省高等学校2020年春季学期开学工作指南》、《山东省高等学校2020年春季学期开学条件核验细则》为指导，严格按照《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程》、《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范》等要求，坚决落实好校党委对疫情防控工作的各项部署要求，精心谋划、全面部署、积极防控，确保平安。

疫情期间，中心按照“十个特征性指标”和“关键控制点”构成的“标准图示法”的主要内容，以“标准图示法”为核心，真正将餐饮食品安全的关键环节和各项管理内容有机结合，进一步将食品安全管理工作模式化、标准化、规范化，建立并完善食品安全示范标准，有效提升食品安全管理水平。

在餐厅管理方面，中心加强学生餐厅测温及就餐人员管理，在餐厅入口加装温控门，进入餐厅人员严格要求佩戴口罩并进行体温测试。在餐厅取餐时，要求排队间隔1米以上，用餐要求单人、单桌、单向就座，保证就餐人员保持1米以上距离。同时，做好餐厅消毒消杀工作，每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道等进行消毒，保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。加强餐（饮）具的消毒，餐（饮）具清洗后煮沸或流通蒸汽消毒15分钟，或采用热力消毒柜进行消毒。每天对餐厅和食品加工间通风换气不少于3次，每次不少于30分钟；公用餐具进行规范化每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消毒，按标准要求进行保洁；餐厨垃圾定点存放，及时清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒。

在人员管理方面，首先建立从业人员健康管理档案。包括员工返岗、岗前培训、开展餐厅内部自查及整改，对全体员工开展了岗前培训和食品安全知识培训；其次加强了餐厅员工日常管理工作，包括员工个人防护、员工管理（身份核验、体温检测、体温记录、佩戴口罩检查）等；三是加强了食品安全管理，包括食品物流采购、食品现场加工、售餐管理、就餐管理、消毒保洁。四是网格化管理，根据学生就餐人数和餐厅分布、规模等情况，合理安排学生错时、错峰就餐，做好餐厅内部警示图标、隔离警戒线的规范建设，坚持推广“标准图示法”的应用。鼓励学生采取打包方式，打包带回单独用餐，增加营养套餐盒饭供应，错峰错时、即取即走。五是加强疫情期间食品安全突发事件处置预案工作，建立健全应对食品安全突发事件运行机制，有效预防、积极应对食品安全突发事件，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全突发事件的危害。

复课开学后，中心将进一步加大食品安全检查力度，强化食堂防疫措施落实，通过制度制定、统一采供、标准化生产、规范化管理、师生有效监督等途径，共同筑就食品质量、卫生、安全长城，为师生“舌尖上的安全”保驾护航。