烹调中的泡沫都是啥

我们在烹调时会遇到泡沫，特别是熬煮时，那为什么在烹饪时会产生泡沫？而其中的成分对人体是否有害呢，我们又该怎样处理呢？现在我们对在烹饪时经常见到的泡沫分别讲一讲：

1.煮粥或煮面的泡沫。大米面粉中都会含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用，此外（大米和小米等）和面中的淀粉也会溶到水中，增加水的黏度，这些泡沫对人体没有害，可以放心食用。

2.炖肉的泡沫。煮（猪、牛、羊、鸡等）肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡沫的主要成份也是蛋白质，不过这是动物蛋白质，肉中的脂肪以及其它成份，也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水和伴随着一些杂质，所以最好撇出来，如果以后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质可以保留，随着煮熟的肉骨头等自然消失。

3.煮豆浆时的泡沫。煮豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的，它的存在会使豆浆在没有加热到开锅时就满锅泡沫，造成开锅的家乡，此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等，其营养物质会影响蛋白质的吸收，豆浆中的皂苷假熟容易引起中毒，主要症状呕吐、头晕，浑身乏力等，所以豆浆必须煮熟，在煮豆浆过程中产生的泡沫消除的办法：㈠是用油来消泡沫，㈡是用消泡剂消泡沫，㈢是用小火慢煮，这个办法最好，缺点是用时长，但口感好有营养不是所有的泡沫都有害健康的，处理不好也会影响健康，所以在烹饪时注意方法完全可以免除后患之忧，放心食用。