橘子皮不是陈皮

陈皮主要原料是橘子皮，但橘子皮不是陈皮，陈皮需要在太阳下，将橘子皮风干，然后放于密封装置60天—150天，用湿度为80%的潮湿空气加湿，使果皮软化，待果皮软化后将其捆绑固定风干，然后再放到太阳下晒干，最后将其密封存发酵。与其他中药材不同的是，陈皮具有越陈放时间久越好的特殊性，品质较好的陈皮，对取皮的时间有严格的要求，即存放时间越久越好！一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后本身的挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值最好！鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮的药用功效，自己晒干的，不经发酵和特殊外置的橘皮不是陈皮，这样的橘皮很容易霉变，含有致癌物黄曲霉素。好的名贵陈皮能放几十年甚至上百年，有人喜欢用自己晒干的橘皮（但必须新鲜的）泡水喝，确实有理气健胃的功效。但其药效功能比陈皮相差甚远，不类比。

陈皮可以入药，也可食用，很多药膳饭都可以用，是药用食用的同一原料。陈皮在膳中是苦香料的代表，在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法制作的动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。